К сведению руководителей предприятия общественного питания!!!

 

В целях повышения квалификации поваров предприятий общественного питания Ростовской области департаментом потребительского рынка Ростовской области 3 марта 2014 в 11-00 в кафе «Старинные часы» ООО «Дивис» по адресу:       г. Ростов-на-Дону, ул. Волкова, 12/1 будет организован обучающий семинар с практическим занятием «мастер – класс».
Обучающий семинар и занятие «мастер – класс» будет проведен шеф-поваром Азов-Сити «Казино Шамбала» (Краснодарский край) Олегом Сычовым, неоднократным золотым призером в индивидуальных российских и зарубежных соревнованиях по кулинарному искусству, золотым призером в командном выступлении на Чемпионате «Мир ресторана 2012» в качестве капитана (г. Москва), членом жюри Чемпионата по кулинарному искусству и сервису «Донское гостеприимство» (г. Ростов-на-Дону) и  «ПИР. Индустрия гостеприимства» 2013г     (г. Москва).
 

Программа мастер-класса.

Новые направления в оформлении и индивидуальной подаче салатов и закусок:
Легкий салат из томленого лосося с овощами ICE и горчичным дресингом.
2. Нежный салат из фламбированой говядины с копченым свекольным кремом, и припущенными овощами.
3. Тёплая закуска с подкопчённым утиным филе Sous-Vide и хрустящим картофелем в сопровождении брусничной редукции.
4. Тёплая закуска с куриною печенью с соусом «Херис» и маринованной тыквой.

 

Современные тенденции в приготовлении и оформлении горячих вторых блюд:
1. Говяжий рулет Sous-Vide под дымком, пшеничная – картофельная равиоли b с соусом из клюквы. 
2. Куриное филе, приготовленное в пряном масле, фаршированное тыквенными кармашками с начинкой из перловки и сельдерея à la crème и соусом из груши.

Стоимость обучения в семинаре 500 рублей с одного участника.