Как известно, мясо кролика, является непревзойдённым продуктом питания человека. Оно полезно не только гурманам, но и больным, и детям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям экстремальных профессий: это мясо усваивается организмом практически полностью!
По данным Богарта (1964 год) в Америке проводился конкурс на лучшие гастрономические и диетические свойства различных, применяемых человеком в пищу, видов мяса. Кролик на этом конкурсе занял первое место с 83 баллами при отрыве от второго на 7 баллов. Для сравнения: курятина заработала только 50.
Питательные достоинства крольчатины и особенности её применения – выгодно отличают её от других видов мяса. Пищевая ценность в 100г. продукта: белок – 21,6 жир – 9г., калорийность 167,4 ккал. Условия хранения: не более 10 суток при температуре от 0 до 2-х градусов Цельсия. (ГОСТ 277747-88). Масса НЕТТО, (среднее значение) – 1.5 кг. Возможность всесезонного использования сверх охлаждённой  (не замороженной) крольчатины повышает её диетическую значимость. Учитывая высокую биологическую ценность, нежность кроличьего мяса, его назначают страдающим пищевой аллергией, гипертонической болезнью, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, жёлчных путей… Крольчатина относится к так называемому белому мясу, а органы кроликов (почки, печень) по ценности можно сравнить, разве что, с гусиной печенью.
Ведь это мясо – элитарное, высших гастрономических свойств. И если покупают даже экзотическую страусятину, то крольчатина в сравнении с ней – недорогой, но, тем не менее, ни в чём не уступающий деликатес.